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  • 「奶油」來自牛奶or牛肉脂肪?營養師教一秒辨識法

    【華人健康網記者駱慧雯/台北報導】烤吐司乾巴巴,抹上一層黃色奶油,滑順口感還能聞到奶香,是不少人早餐和點心的最愛,但這種黃色凝固狀奶油又常被稱為「牛油」,究竟其油脂成分是來自牛奶還是牛肉脂肪?素食者能吃嗎?讓營養師來告訴您!

    「奶油」來自牛奶or牛肉脂肪?營養師教一秒辨識法

    在國內,一般餐廳和飯店提供用來塗抹吐司的黃色奶油,在香港被稱為「牛油」,是港式甜點「冰火波蘿油」的美味靈魂,因此讓許新竹貸款多人搞不清楚,這一小塊黃色凝固油脂,究竟是取自牛乳脂肪,抑或來自牛肉中脂肪?

    金門青年創業貸款條件「奶油」究竟是取自牛乳脂肪,抑或來自牛肉中脂肪?

    Butter或Beef fat!辨識奶油來源先看英文標示

    台灣癌症基金會營養師鄭欣宜認為,與其被不同地區的習慣用語所混淆,不如學會看標示,1秒就能辨識清楚。依據食品藥物管理署公告的奶油、乳脂與人造奶油之品名及標示規定相關草案,清楚規範「天然奶油」及「人造奶油」的定義,其中由乳製品衍生製造而成,且乳脂肪含量≧80%,才能標示為「奶油」,英文名稱為「Butter」,奶素族群可吃。

    雖然此草案沒有對「牛油」做定義,但只要看到英文標示「Beef fat」,則代表是由牛脂肪層萃取出的油脂,不但素食者不能吃,戒吃牛肉的人也要忌口。坊間有些動植物(快速借錢)台中借錢性混和奶油會添加各種植物油及牛油,擔心犯戒的人購買前,一定要睜大眼睛看清楚。

    (圖表提供/鄭欣宜營養師)

    由乳製品衍生製造而成,且乳脂肪含量≧80%,才能標示為「奶油」,英文名稱為「Butter」。

    安心奶油!自己在家也能做

    如果擔心商品成分標示不實,或因沒有標示而不知如何選擇,鄭欣宜營養師建議,不妨試著自己做「奶油」,雖然辛苦一點、麻煩一點,卻能吃得更安心。

    材料:動物性鮮奶油250c.c.、密封容器一個、咖啡濾紙。

    作法:

    1. 將動物性鮮奶油裝入密封容器中。

    2. 搖晃10分鐘,在搖晃過程中會破壞牛奶的乳化平衡,導致油水分離。

    3. 最後用咖啡濾紙分離出乳清及奶油。

    動物性奶油VS植物性奶油過量皆有害健康

    另從動物性奶油和植物性奶油來談,鄭欣宜營養師表示,植物性奶油又稱為人造奶油,是液態植物油經「氫化」過程而成,在室溫下會呈現固態,但其製造過程也會增加反式脂肪酸。有研究指出,反式脂肪酸與心血管疾病相關,會增加低密度膽固醇(壞膽固醇)、降低高密度膽固醇(好膽固醇),增加罹患冠心病和高血壓的風險。

    而動物性奶油雖是由牛奶加工而成,較植物性奶油天然,但成本較高,也含有膽固醇、飽和脂肪酸,攝取過量仍會導致肥胖、高膽固醇血症、心血管疾病的風險。因此,建議油脂攝取來源仍以天然植物油、omega-3脂肪酸為主,如有攝取到奶油製品,需做油脂代換,避免長期下來攝取過多油脂,增加熱量攝取及健康負擔。

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    為何林岱樺「關說」陳金德要「自殺」?

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    撰文=李佳穎(製圖=曾玉婷)



    這幾天大家都在問「林岱樺被放生了嗎」、「林岱樺要退選了嗎」,尤其林岱樺16日晚間在臉書發文,「我必須重新思考民進黨高雄市長初選的意義……不讓任何的爭取,成為紛亂的根源;那不是高雄市民所期待的,更不是我所要的」,高雄市長的選舉動向,更顯得撲朔迷離。



    立委該做什麼?世代想像大不同



    是否要退選,林岱樺寫得曖昧不明,不過17日一早仍勤跑基層,回到高雄參加座談會。林岱樺在上次立委選舉得到11萬票,她說這是累世積德的因緣,因為自己肯定沒完全見過這11萬人。不管是「因緣說」、「放生說」,都來自於她虔誠的宗教信仰與菩薩心腸,所以才假設「民眾是有不得已的苦衷,才會『放生』,而不是『棄養』」。除了「放生」與「棄養」傻傻分不清楚,網友議論的,更是貸款率利最低銀行推薦協商過程中情緒性的發言,沒有足夠的問政技巧和智慧,加上網路傳播的效應,最後搞到自己灰頭土臉,差點被高雄市民給「放生」了。



    目前已有五位綠營立委表態要參選高雄市長,林岱樺沒有派系奧援,還能獲得一定程度支持,早被視為黑馬;除了父親林三郎在鳳山打下的基礎,更多這來自於15年來深耕地方,透過鄉里之間的人際連帶成長出的支持度,很明顯是一種傳統的公共性想像。選民有需求,事必躬親,不管能不能真的影響中油的人事任用,起碼要幫忙民眾增加信心,林岱樺發願這一世要以政治人物之身服務人民,並不虛偽。

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    不過網路世代的選民可就不這麼思考「政治」,隨著對民意代表的監督越來越透明,在家就能觀看立委問政質詢,協商影帶還可以不斷回放,「放生事件」引起軒然大波便是有網友剪輯協商影片、配上字幕,快速地在網路上開起戰場。新世代的選民,關注的是有沒有進步的思想,反而覺得政治人物「喬人事、喬病床」過於骯髒,「關心」與「關說」的確是道德的邊界,三言兩語,恐怕難以解釋清楚。



    攻擊次要敵人,打擊主要對手?



    距離2018年底的地方縣市首長與議員選舉,台北人或許還對2018無感,但在高雄已經燒得火熱,在初選前開出第一槍說要參選的林岱樺,一直以來都是投入區域立委選舉,在台北、中央的曝光度並不高,最近卻接連在媒體版面上露出,尤其關說案風波越燒越大,被質疑是派系鬥爭、高雄市政府也被捲入,被懷疑故意洩漏消息來打亂高雄市長選舉。



    網路在傳,洩漏中油內部資料的是中油一分會,是對手動用資源,發動工會力量收集中油員工的行政區別、里別、行動電話及住家電話,形成不公平競爭。一波未平、一波又起,還有人每天到林岱樺臉書留言質疑「放生事件」,「關說案」又在一夜之間「閃燃」,逼得她不得不發表聲明,自承「面對連番挫折,我不會倒下;但要想承擔,必須先學會承受」,「我必須重新思考民進黨高雄市長初選的意義。深刻檢討、謙卑傾聽、自我沈澱。」



    這起「關說」事件,更逼得中油董事長陳金德跳出來自清,說他跟五位有意參選者是多年同事,他不會把信函流出去,代表某派系去打擊任何人,中油也不會介入地方公職人員黨內初選,如果有任何證據是他被指示、或指示洩漏文件,他就「對不起長官、國人,願意辭職負責,甚至自殺負責」。



    五人參選的戰場真的是太「擠」了,讓當事人很難掌握選情,無法確認誰是主要敵人,誰是次要敵人,徒增變數。站在候選人立場思考,「戰略」上可能要先逼退一、二人,清出戰場、空出地盤,比較好聚焦作戰,以免最後變成是落後的「關鍵少數」決定勝負。



    不過,這場南台灣的選舉戰火,實在是不合理地太早點燃,很多事經過選舉操作,被不成比例地放大處理;一樣是「關說」,劉世芳也被影射插手國防高層人士,幸獲即時澄清,才沒爆發。選戰還沒正式開打,綠營參選人已經是個個如履薄冰,助理也緊張兮兮,因為只要一不小心犯了錯,又沒做好危機控管,最後可能就此萬劫不復了。局內人看得膽戰心驚,局外人也看得一頭霧水。

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    親子餐廳總體檢 7家不合格!

    台北市衛生局推出食藥粧網路地圖「親子餐廳」專區,將公布連鎖速食餐廳及親子餐廳兒童遊戲設施及餐飲衛生稽查結果,38家親子餐廳有7家不合格,現在諾羅病毒大流行,衛生局大動作針對親子餐廳做稽查,就是擔心親子餐廳便成危險餐廳或是病毒感染中心。

    親子餐廳附設摩天輪,小朋友玩得很過癮,還有業者架設旋轉木馬,球池和小汽車,現在非常流行親子餐廳,安全和衛生也格外受到重視,小小手指頭,一不小卡進縫裡,摸到尖銳邊框也可能刮傷小手,甚至曾經有親子餐廳被民眾投訴,桌上堆滿垃圾和吃剩的東西,現在諾羅病毒大流行,擔心親子餐廳成為病毒感染中心。

    民間代書金主放款台北市衛生局推出,食藥粧網路地圖"親子餐廳專區",家長只要透過網路隨手一查,就可知道親子餐廳的設施安全報告,同時為了防堵傳染病,衛生局要求餐廳在客人進場前,雙手要消噴酒精,還要量體溫,設施的消毒也是稽查重點,衛生局會持續針對親子餐廳做稽查,並公開安全和衛生稽查結果,讓全家吃得安心也玩得放心。

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    陶晶瑩

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